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品巴基斯坦传统美食 ZAMZAM料理店
作者:文·图/叶哈雅
来源:旅游杂志社
发布时间:2022-02-16 22:47

北京作为国际化大都市,汇集了有着不同的文化、说着不同的语言、来自不同国家的人们,因此北京也成为了集世界饮食文化大成的美食之都。



中国和巴基斯坦睦邻友好,今天看了相关新闻就萌生了想尝一尝巴基斯坦美食的想法。找正宗的,自然是请巴基斯坦朋友帮忙,幸好我认识几位,他们在北京留学,听说我要找正宗的家乡料理,他们极力推荐有一家名叫ZAMZAM的巴基斯坦餐厅。ZAMZAM是麦加圣地的一个泉水之名,巴基斯坦人称之为圣水,中文音译是咂摸咂摸,这个词在中文里有仔细辨别滋味的意思,可谓一语双关,很适合做店名。



巴基斯坦和印度曾经同源同种,在印巴分治之后变成了两个国家。巴基斯坦独立后,依然保留着印度古老的饮食传统,所以两国的料理有很多相似之处,只是有些印度人吃素食。



餐厅位于六道口,远远望去,绿色的招牌格外醒目,上面有用乌尔都语和英语写的餐厅名字(乌尔都语和英语同为巴基斯坦官方语言),餐厅位于二楼。据老板讲,原来他们的店开在五道口,当时店面仅有不足100平方米。餐厅从开业以来生意一直火爆,周边的留学生及大使馆的工作人员都成了餐厅的常客,可是小小的店面承载不了如此多的客流,于是老板在不远的六道口重新寻址,这才有了现在的规模。



目前店里采用两种就餐模式,一种是单人自助餐,另一种是菜单点菜。自助餐价格实惠,单独点菜的菜品更精致,选择范围也多。



经老板娘介绍,ZAMZAM主营传统的巴基斯坦烤肉和披萨,主厨来自巴基斯坦。为了能够还原家乡的味道,一直坚持从巴基斯坦进口调料。调料是灵魂,少了家乡的调料,就做不出家乡的味道。



为了能更好体验到巴基斯坦料理的精髓,我们特意选择了单独点菜的方式,想尝一尝最正宗的巴基斯坦菜是什么味道。



巴基斯坦料理最出名的要数咖喱了,而他们又喜欢吃羊肉,那么羊肉咖喱的组合就很有代表性,餐桌上自然少不了这道美食。吃羊肉咖喱要搭配馕饼,也有人喜欢称其为飞饼。小麦粉烙的薄饼,蘸上咖喱,再卷一块炖得软烂的羊肉,咬一口满嘴飘香。咖喱是一种复合香料加工而成的调味品,集合了酸甜苦辣咸鲜等多种口感。不习惯吃羊肉咖喱的人也可以尝试牛肉咖喱或者鸡肉咖喱,口味会随着肉的种类稍有不同,我则喜欢每种咖喱。



另一道经典料理是抓饭,这种抓饭和新疆的抓饭也有不同。当地特产的长粒米是制作抓饭的上好食材,抓饭上会撒一些茴香籽,再放一块红色的烤鸡,烤鸡的颜色深红是因为抹了调料,这是巴基斯坦烧烤的特点。长粒米要用水煮熟,再盖上锅盖焖蒸,如果是按照当地习俗,吃抓饭要用右手三根手指抓着吃,但我们中国人肯定不喜欢手抓,那就用勺子吃也一样。



巴基斯坦料理的第三大特色系列是烧烤,这和我们常吃的新疆烧烤区别很大。我们的烧烤调料是后加的,一般就是孜然、辣椒和盐,而巴基斯坦烧烤则要提前腌制,颜色用香料染成深红或深黄,颜色都是食材的天然色素,健康无害,烤肉也要用大火炭烤,这样才能入味。烧烤肉种类比较简单,主要是鸡肉、牛肉、羊肉和鱼,他们吃烧烤还会蘸一种绿色的蘸料,其实是菠菜汁。



主食吃过之后,就是小吃时间。蔬菜三角包和冰镇薄荷饮料则是闲暇下午茶的最佳组合,不习惯喝薄荷茶的朋友还可以尝……


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